米乐M6官网登录入口精品]第一节 果品蔬菜的成熟与衰老

　　米乐M6官网登录入口精品]第一节 果品蔬菜的成熟与衰老第一节 果品蔬菜的成熟与衰老 果实发育过程可分为三个主要阶段， 即生长、 成熟和衰老。 虽然这三个阶段没有明显的界限， 但一般而言， 生长包括细胞和以后的细胞膨大， 到产品达到大小稳定这一时期，果实内部物质发生极明显的变化， 从而使产品可以食用。 生长和成熟阶段合称为生长期。 果实在开花受精后的发育过程中， 完成了细胞、 组织、 器官分化发育的最后阶段， 充分长成时，达到生理成熟(Maturation， 有的称为“绿熟”或“初熟”)。 果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、 香、 味和质地特征， 然后达到最佳的食用阶段， 称完熟(Rip...

　　第一节 果品蔬菜的成熟与衰老 果实发育过程可分为三个主要阶段， 即生长、 成熟和衰老。 虽然这三个阶段没有明显的界限， 但一般而言， 生长包括细胞和以后的细胞膨大， 到产品达到大小稳定这一时期，果实内部物质发生极明显的变化， 从而使产品可以食用。 生长和成熟阶段合称为生长期。 果实在开花受精后的发育过程中， 完成了细胞、 组织、 器官分化发育的最后阶段， 充分长成时，达到生理成熟(Maturation， 有的称为“绿熟”或“初熟”)。 果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、 香、 味和质地特征， 然后达到最佳的食用阶段， 称完熟(Ripening)； 我们通常将果实达到生理成熟到完熟过程都叫成熟(包括了生理成熟和完熟)。 达到食用标准的完熟过程既可以发生在植株上， 也可以发生在采摘后， 采后的完熟过程称为后熟。 生理成熟的果实在采后可以自然后熟， 达到可食用品质， 而幼嫩果实则不能后熟。 生长和成熟统称为发育阶段。 衰老定义为由合成代谢(同化)的生化过程转入分解代谢(异化)的过程， 从而导致组织老化、 细胞崩溃及整个器官死亡的过程。 果实中最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。 这三个阶段很难明确地划分。 植物的根、 茎、 叶、 花及器官从生理上不存在成熟， 只有衰老问题。 园艺学上， 一般将产品器官细胞膨大定型米乐M6官方网站、 充分长成， 由营养生长开始转向生殖生长或生理休眠时， 或根据人们的食用习惯达到最佳食用品质时， 称产品已经成熟。 果蔬在很长的生理时期内， 从成熟开始之前很久的时候起一直到衰老开始都可以收获。 采收后的果蔬逐步走向衰老和死亡。 一、 成熟与衰老的概念 成熟（maturation） 是指果实生长的最后阶段， 在此阶段， 果实充分长大， 养分充分积累， 已经完成发育并达到生理成熟。 对某些果实如苹果、 梨、 柑橘、 荔枝等来说， 已达到可以采收的阶段和可食用阶段； 但对一些果实如香蕉、 菠萝、 番茄等来说， 尽管已完成发育或达到生理成熟阶段， 但不一定是食用的最佳时期。 完熟（ripening） 是指果实达到成熟以后， 即果实成熟的后期， 果实内发生一系列急剧的生