烘焙小百事大全：史上最全的烘焙入门基础知识满满的都是干货

　　烘焙小百事大全：史上最全的烘焙入门基础知识满满的都是干货喜欢烘焙的小伙伴们，还记得自己当初为什么要选择学习烘焙又记得多少的烘焙基础知识呢？以下由小编为大家分享一些烘焙小知识和小技巧，如果朋友们觉得非常实用的话就收藏吧！

　　⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

　　①促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

　　③油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

　　发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

　　1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高米乐M6官网登录入口、38℃以上-反应减慢、60℃失活