米乐M6官网烘焙行业防止忽悠21条

　　米乐M6官网烘焙行业防止忽悠21条随着行业发展，咱们烘焙企业的管理越来越完善，越来越精准，我的《数据驱动业绩》课程，也在尽量给朋友们提供数据管理的方法，越来越多的面包店开始逐步建立起自己的数据管理体系，运用数据做决策，找问题。

　　先赞一赞，把感觉管理变为数据管理，但不得不提出这里面隐藏的一些问题，我们在用数据的时候，往往被数据骗了。

　　所有的数据必须要有说明，要有取数的维度，要有来源。比如我们的客单价35元，这包括生日蛋糕吗？差别是非常大的。比如某某面包店日销售额5万元，这是最高的一天，还是每天平均？这个数字是正常销售，还是做了大力度的促销？

　　“某某面包店，进行股份改革，1000名公司员工，成为股东，平均每人持股1000股。”线人平均每人持100股。”被平均的伙伴好心塞。

　　“本月本店客单价提长了4元。”而是刚好有个大客户经常来订整个公司的下午茶，而整个公司的客单价提升工作毫无进展。只是把平均数拉高了。

　　“某面包店的中央工厂，生产车间内1/3的女员工都和厂长发生了关系。”原始数字是：车间一共只有3名女员工，其中一人成了厂长的女朋友。这性质完全不同。

　　“昨天店内生日蛋糕销售额，达到了平均450元/个，创了公司的新纪录。”原始数字却是，昨天只卖了2个蛋糕，一个800元，一个100元。

　　“某某店长接手管理某分店一周以来，平均每天来客数猛增至500人。”仔细推敲：这是因为新店长带来的吗？该店平时来客数如何？接下来的几周来客数又是如何？

　　“最近几周以来，饮料销量明显增多。”饮料增多是为什么？是我们的饮料越做越好了，还是天气越来越热了？有没有和去年同期，做增幅的对比？

　　“某面包店计划，从工厂给所有门店的店员送午餐，原来直接给午餐补贴是15元，而工厂做的午餐成本是11元。”这两个费用根本不是一回事，15元是午餐的整个成本，而11元还没有包括送餐的费用。

　　“好几家面包店，都说自己的面包销售是本市最好的。”但是，各家对“销售最好”的定义不一致：有的单天最高，有的是销售额最高，有的是销售的个数最多，有的是销售的重量最大。

　　“本月的顾客满意度是92%，上月是91%，所以本月比上月做得更好。”事实上，任何调研都有误差，顾客满意度都只是取样调查，而不是普查。得到的数值应该加上一个区间，比如±3%。这样本月和上月对比，区间重合，不能断定是否有进步。

　　“某某家的生日蛋糕平均每天33个，我们家的平均每天35个。”这由于差异过小也没有任何现实意义。不能说明我们家比某某家的生日蛋糕销量更好，大家还处在同一档次。只有当差别有一定距离时，才能称为差别。

　　“早上7点的奶茶销量晚上7点的4倍，所以应该早上重点销售奶茶。”其实，该店早上的来客数就是晚上的4倍，客数多了，什么销量都会高。

　　“调查结果表明，大多数员工反对新的绩效考核制度。”数据是把对新绩效考核的无关痛痒的抱怨、微不足道的牢骚统统加进去了，这与“反对绩效考核”根本不是一回事。

　　“面包组的产品合格率为96%，月饼组的产品合格率为99%，所以月饼组的生产质量更高。”其实，这两组数据不可比：不同的产线，工艺上的复杂程度不同，自动化的程度也不同。

　　“30%折扣，再打30%折扣。”这会让人以为有60%的折扣，实际上折扣只有51%。因为后面30%的折扣是在前一次折完以后的价格计算的。

　　“共同投资我们面包店的高端品牌，回报率第一年为3%，第二年为6%”，则以下两个说法都是对的：1.提高了3个百分点；2.增长高达100%。选用哪种说法，取决于你想让听众感受到什么。

　　“2016年调查报告显示，中国人的平均每人每周通过互联网购物2.5次。”但是，这次调查是通过互联网进行的，本来就是经常上网的人。参与调查人数虽然多，但是没有代表性，因此结果没有意义。

　　“今年65%的员工完成了，每月读一本书。比去年45%的员工完成，高出了20个百分点，大家的学习积极性有了明显提高。”这是读书等同于学习，现在学习的途径很多，除了读书以外，还有网络上的各种资料，视频（无耻地说一句：比如娄孟杰讲烘焙）。没有每月读一本书的人，不能说明学习积极性不高。

　　“在烘焙师中，学历更低一些的人，反而更优秀。”事实并非如此。真实的情况是：过去越早的年代，人们读书的机会更少，所以在人群中普遍是年龄越大的人，学历越低，越年轻的人，学历越高。而烘焙师要变得优秀，除了努力以外，从业时间也是必不可少的，需要积累，更优秀的人，往往年龄偏大一些，自然学历就更低一些mile米乐m6。

　　“门店日销售额为1万的时候，店内工作人员为6人，现在日销售额为2万，工作人员为9人。所以现在人手不足。”这个错在毫无根据的按比例放大或者缩小。实际上，随着销售额的上升，需要的工作人数不是按线

　　西方有句俗语说：Don’t hate the player, hate the game（别去恨玩家，要恨恨游戏）。只有弄清楚了数字世界的游戏规则，才能在根本上解决被欺骗的问题。