米乐M6官网华农食品工艺学考研重点之果蔬原料成熟与后熟_专业硕士-查字典考研网

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　　果蔬原料的成熟度是决定罐头品质好坏的重要因素之一; 成熟度对制品的色泽、风味、组织形态以及汤汁具有决定性的影响。

　　采收成熟度：生长完成，物质积累停止，果实体积不再增长。种子成熟，但风味物质尚未完全发展到顶点，须经储藏后，内含物糖化，出现特有风味。

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