mile米乐m6果蔬脆片加工技术docx

　　mile米乐m6果蔬脆片加工技术docx果蔬脆片加工技术 香菇脆片 原料验收→挑选、分级→、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入 库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 原料验收：按制订的相关标准验收原料。 挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。 、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。 切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。 杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为 2 分钟左右，以香菇片“透而不烂” 为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至 20℃左右，并沥水片刻。 速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为 -35℃左右。 包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。 金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。 入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为 -18 ℃。 出库：解冻，沥水 浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为 20 度左右的糖液中浸渍， 时间为 2-4 小时，并加精盐 1％，温度：冬季 30℃-40℃，夏季 20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并沥水片刻。 线KG 处理好的香菇片过秤后，平均分装入 4 个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为 20-30 分钟，温度应保持在 110℃（ +10 ℃，-5℃）。脱水结束后进行甩油，时间为 5 分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下一道工序。 凉制、分选：出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进凉制至 25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片，同时筛去碎渣。 金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。 充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量， 采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。 入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8 层，库温一般保持 20℃-25 ℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。 秋葵脆片 品种：黄秋葵 原料验收→挑选、→分级、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。 原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。 挑选、：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的秋葵原料，并进行人工修整。 分级、清洗：将秋葵人工按照大中小挑选分级后放入加了护色剂的清水中清洗护色，并捞出沥水片刻。 浸渍、漂洗：将处理好的秋葵放入饴糖折光度 15 度，糊精 25%，盐 1.2%，护色剂 0.05% 的浸渍液中浸渍，浸渍时间 30 小时，浸渍温度 5-10 ℃。在浸渍过程中，要严格控制浸渍时间，若浸渍时间不足会影响产品的分量和品质，若浸渍时间太长会导致产品酸败。浸 渍结束后将秋葵捞出投入清水中进行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并沥水片刻。 线KG 处理好的秋葵装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间为 1 小时，温度应保持在 96+2 ℃，。脱水结束后进行脱油，时间为 8 分钟。 凉制、分选：将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至 25℃左右，并进行分选， 选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。 金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。 充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量， 采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。 入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8 层，库温一般保持 20℃-25 ℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。 苹果脆片 原料验收→挑选、→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选 →金属探测→充氮包装→入库 原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。 原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。 挑选、：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料，并进行人工修整。 清洗：采用清洗机清洗，将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。 切片、清洗：采用机器切片，厚度为 5.5mm 。把切好的苹果片放在清水中清洗，并沥水片刻。 5. 浸渍、漂洗：将沥水后的苹果片放入糖度折光为 30 度左右的糖液中浸渍，时间为 2-4 小 时，温度：冬季 30℃-40 ℃，夏季 20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行 漂洗，以去除苹果片表面的糖液，并沥水片刻。 6. 线KG 处理好的苹果片过秤后，平均分装入 4 个不锈钢料笼中放入脱水 釜进行脱水，时间一般为 15-30 分钟，温度应保持在 110 ℃（ +10℃，-5℃）。脱水结束 后进行甩油，时间为 5 分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下一道工序。 7. 凉制、分选：出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制至 分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。 25℃左右，并进行 金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检 金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检 测直至合格。 充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量， 采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。 10. 入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8 层，库温一般保持 20℃-25 ℃。成品 库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。 芋头脆片 品种：荔浦 原料验收→挑选、→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→杀青→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。 挑选、：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芋头原料，并进行人工修整。 去皮、清洗：将芋头人工去皮，将去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色，护色剂用量 0.05% ，若护色不好或接触空气时间太长会引起芋头的褐变。 切片、清洗：采用机器切片，厚度为 2.6mm（切条尺寸 8×8mm，长度 6-7cm ）。把切好的芋头片放入加了护色剂的清水进行清洗护色，并捞出沥水片刻。 冷藏：将沥水好的芋头片用食品级塑料袋包装好 5kg 一袋入库冷藏，冷藏温度为 -21 ℃。 杀青：将冷藏好的芋头片进行杀青，杀青时间 3.5 分钟，杀青温度 80-100 ℃，杀青过程中要严格控制杀青时间，使产品杀到透而不烂的程度。 浸渍、漂洗：将杀青好的芋头片放入白糖折光度 6 度，盐 0.5%，护色剂 0.05% 的浸渍液中浸渍，浸渍时间 35 分钟。浸渍结束后将芋头片捞出投入清水中进行漂洗，以去除芋头片表面的糖液，并沥水片刻。 线kg 处理好的芋头片装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间为30 分钟，温度应保持在 94+2 ℃，。脱水结束后进行脱油，时间为 6 分钟。 凉制、分选：将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至 25℃左右，并进行分选， 选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。 金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重 新检测直至合格米乐M6官网登录入口。 充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量， 采用真空充氮包装并进行热合 密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。 入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8 层，库温一般保持 20℃-25 ℃。成品 库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

　　2024年03月山东枣庄市市中区卫健系统区属医院急需紧缺人才引进162人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2024年1月山东德州平原县中医院招考聘用备案制工作人员33人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2024年03月江苏海洋大学招考聘用专职辅导员和工作人员5人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2024年03月河北沧州任丘市第一中学招考聘用合同制教师100人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2024年04月江苏南京艺术学院招考聘用专任教师27人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2023年11月广东省清远市清城区赴高校公开招聘26名卫生专业技术人员笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2023年辽宁沈阳工程学院招考聘用高层次人才笔试上岸试题历年高频考点难、易错点摘选附带答案详解.docx

　　2023年12月厦门市集美实验学校招聘1名非在编教师笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　2023年12月河南南阳方城县招聘高中阶段教师35人笔试历年典型考题及考点剖析附答案详解.docx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者