常见蔬菜的作用、营养价值 三

　　常见蔬菜的作用、营养价值 三香菜 （别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽） 香菜食疗作用： 香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。 香菜营养分析： 香菜特殊的香气是它含有的多种挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，

　　常见蔬菜的作用、营养价值三香菜（别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽）香菜食疗作用：香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。香菜营养分析：香菜特殊的香气是它含有的多种挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。香菜适合人群：1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2.患口臭米乐M6官网登录入口、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；3．香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。香菜食物相克：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。韭菜（别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草）韭菜食疗作用：韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。韭菜营养分析：1.补肾温阳：韭菜性温味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、、胸痛等症；4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜适合人群：1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。韭菜做法指导：1.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，“春食则香，夏食则臭”之说。2.隔夜的熟韭菜不宜再吃。3.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。4.食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。韭菜花韭菜花营养分析：韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、VB1、VB2、VC和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。韭菜花做法指导：韭菜花可炒来吃，韭菜花未开放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老则不能吃了。茄子（别名：落苏、茄瓜）｛紫／绿皮｝茄子食疗作用：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。茄子营养分析：1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的VP，这种物质能增强细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；3.抗衰老：茄子含有VE，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓衰老具有积极的意义。茄子适合人群：1.可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；李时珍《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”手术前吃茄子，剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子做法指导：1.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对有害，不宜多吃；2.油炸茄子会造成VP大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；3.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；4.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与的材料同炒，便不容易变色；5.将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；圆茄子（别名：落苏、茄瓜）茄子(圆)知识介绍：茄子的紫皮中含有丰富的VE和VP，这是其他蔬菜所不能比的。圆茄，果为圆球形，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，含子较多肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄含子少，肉质细嫩松软，品质好。洋葱（别名：洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头）洋葱（黄皮）食疗作用：洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠理气和胃，健脾进食，发散风寒温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。洋葱（黄皮）营养分析：1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋葱营养丰富，且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。能对抗内儿茶酚胺等升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；4.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；5.洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而起到防癌抗癌的作用；6.抗衰老：它含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基， 增强细胞的活力和代谢能力。 7.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨 密度，有助于防治骨质疏松症； 8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以 预防感冒。 洋葱（黄皮）适合人群： 1. 特适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠 炎、痢疾患者以及消化不良者。 2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、 患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食； 3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 4. 不可过量食用，因它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多给 人造成不快。 胡萝卜（别名：黄萝卜、金笋、丁香萝卜、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、 赤珊瑚） 胡萝卜食疗作用： 胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气 化滞，明目等功效； 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 胡萝卜营养分析： 1. 益肝明目： 含大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充 盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3. 健脾除疳： VA 是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体 生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成VA，有助于增强机体的免疫能力，在预防上皮细胞癌 变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消 灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮 素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降 压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 胡萝卜适合人群： 适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙 者。 胡萝卜做法指导： 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入 胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙。 水萝卜 （别名：脆萝卜） 青萝卜（与水萝卜性质相同） 水萝卜食疗作用： 萝卜味辛、甘、性凉，入肺、胃经；具有消积滞，化痰热，下气，宽中， 解毒的功效； 主治食积胀满、痰嗽失音、、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。 水萝卜营养分析： 1．萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。 2．萝卜能诱导自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的 生长，对防癌、抗癌有重要作用。 3．萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常 吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等 疾病。 水萝卜适合人群： 阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、 单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食；萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚 泄泻者慎食或少食。 水萝卜食物相克： 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作 用。 水萝卜做法指导： 1. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟 食为宜。 2. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来 调和，以利于营养吸收； 萝卜缨 （别名：萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜、莱菔甲） 萝卜缨的食疗作用： 萝卜缨性味甘苦平；具有消食理气的功效。 萝卜缨营养分析： 1．萝卜缨的营养价值很高，其纤维高，可预防便秘； 2．含有维生素和矿物质，所含 VC，VA 和 B1 都很高，又含有丰富的水分， 有润肤养颜的作用； 3．萝卜缨味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气； 4．萝卜缨中含钼较高，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大 小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨汤，对近视眼、老花眼、白内障有一定 的预防作用。大豆、扁豆、萝卜缨中含钼较高。 萝卜缨做法指导： 1. 治呕吐： 白萝卜叶100 克。将白萝卜叶捣烂取汁，用开水送服。可治伤寒或伤 食引起的呕吐。 2. 治腹胀、胃痛： 干萝卜叶20～30 克。干萝卜叶切碎代茶叶，以沸水适量冲泡，加盖闷 15 分钟，代茶频饮。也可加焦山楂30 克，同煮替茶饮用。消导下气，开胃止 泻。主治食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。本品为消导下 气之品，气虚血弱者忌用或少服。 3. 治男女痔疮、瘙痒、阴部湿疹： 食醋1500 克，干萝卜缨150 克。将食醋和干萝卜缨放入锅中煮沸(下 次再用时加热至70℃即可)，将醋和萝卜缨倒入搪瓷盆，稍冷却后，病人即可 蹲在盆上进行熏蒸清洗。第二天用原醋和原萝卜缨重新加热熏蒸。每天睡前熏 蒸1 次，4-5 天更换1 次醋和萝卜缨。 4. 治痢疾： 红皮萝卜缨(就是种子撒下去时，长出来的嫩叶，连根拔起，根部已经 长出萝卜的不要)，洗净置瓷碗中捣烂，用纱布包起菜渣挤出菜汁，喝汁去渣， 疗效很好，特别是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎，喝几次就见效； 再加鲜马齿苋同煎，则效果更佳。 白萝卜（别名：莱服、萝卜）{白萝卜食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同 食。} 白萝卜食疗作用： 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；