轻食｜被预制菜“困住”的打工人如何填补蔬菜营养缺口？

　　轻食｜被预制菜“困住”的打工人如何填补蔬菜营养缺口？在城市打拼的年轻人，休息时间短，就餐时间自然也被挤压，预制菜就理所当然成为了最具“性价比”的就餐选择。但抛开口感不谈，其营养也很难跟上。

　　根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国居民饮食高油高盐普遍，外卖族尤甚。对于长期外卖餐和在外就餐的人群，存在过度油盐消费，以及膳食结构不合理的问题。

　　而《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天应摄入不少于300g的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜要占蔬菜的一半，新鲜水果 200—350g。据调查我国居民食用蔬菜以浅色蔬菜为主，深色蔬菜摄入量占30%米乐M6官网登录入口，未达到推荐的50%以上。水果摄入量也仅有55.7g/d，膳食不平衡问题尤为突出。

　　这样的背景滋养了蔬菜制品的疯狂发展，吸引越来越多的品牌切入赛道，蔬菜制品领域不断被细分，打工人“营养缺口”问题似乎正在被解决。

　　近年来，零食行业正在经历阵痛，降价、革新、开直营店效果似乎都微乎其微。但蔬菜零食、蔬菜饼干、蔬菜冻干、脱水蔬菜包、混合果蔬干等各类打着“蔬菜”“低脂”“营养”旗帜的零食却在社交平台上火了起来。

　　以淘宝热卖的Moodles每日蔬萃零食冻干举例，其60%的蔬菜含量，32种营养食材配比为口号，精准对标外卖族，上班族等人群的吃蔬菜难的痛点。

　　又以低卡低脂的特点，让人没有热量负担，加上添加了麦香奶香风味，让冻干的口感更加丰富，一经推出就成功斩获Moodles旗舰店淘宝平台销量榜首。

　　除此之外，蔬菜饼干也是个常见的品类。例如百草味推出的九蔬小饼，将青梗菜、芹菜、西蓝花、西红柿等九种蔬菜融入到面团中，利用四温区烤炉烘烤，制成2毫米的轻脆小饼干。2020年，这款产品在天猫旗舰店中月销量达到10万+。

　　新品牌的强势入局，老品牌也不甘落后，据卫龙财报显示，蔬菜制品的收入增长强劲，其中魔芋爽已成为卫龙第二个年销售额超10亿元的大单品。良品铺子卖“藕”，2022年一年卖了300+万包。

　　蔬菜饮品，作为饮品行业的细分领域，推出并不算晚。从单一的纯蔬菜汁，到混合蔬菜汁，再到添加了新工艺的发酵蔬菜汁，以及蔬菜水果“跨界融合”果蔬饮品……蔬菜饮品的品类越来越多，也逐渐成了消费者们愈加偏爱的饮品之一。

　　以电商平台上销量靠前的onlytree液体沙拉代餐浓缩果蔬汁为例，其以每天9种果蔬，3种营养食材热量低为卖点，强调配料干净无添加。

　　相比前面的蔬菜制品以健康代餐为定位，蔬菜食疗这一领域更多专注于利用蔬菜及其所含营养物质进行健康治疗和调理。这个领域基于蔬菜对健康的益处，通过科学的饮食搭配和食疗方法，为人们提供健康、营养、美味的食疗方案。

　　以知名度较高的江中食疗为例，销量靠前的蔬菜类制品猴姑饼干，有眼光胡萝卜汁，都有其各自对应的理疗功效。猴姑饼干强调其“养胃”功能，并新增山药，食药同源，注重其滋补功效。

　　有眼光胡萝卜汁则着重宣传胡萝卜中丰富的叶黄素，以“护眼”为卖点，并加入芒果浆丰富饮品口感，切入长期伏案工作易用眼过度的上班族痛点，推出了针对性的果蔬饮品。

　　工薪族吃不上蔬菜，小孩子挑食不吃蔬菜，老年人吃不够蔬菜，都为蔬菜制品零食/饮品的发展提供了广阔的发展蓝海。

　　近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一规模的用户增长。

　　国内首个轻食产业垂类展会——ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。

　　该展会全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。