甜味剂致癌？无糖饮料和话梅蜜饯还能吃吗？

　　甜味剂致癌？无糖饮料和话梅蜜饯还能吃吗？于是很多人炸了锅：「我喝了好几年的无糖**饮料，里面有阿斯巴甜，难道是喝了致癌物？这个阿斯巴甜到底是什么东西？」

　　还有小朋友的家长问：我家孩子这两年喜欢吃一种话梅，今天我仔细看了一下，里面有好几种甜味剂，包括阿斯巴甜！会不会致癌啊......好担心。

　　有消息人士透露，世卫组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（International Agency of Research for Cancer, IARC）将把阿斯巴甜列为「可能对人类致癌的物质」。

　　阿斯巴甜是两种氨基酸，即 L-苯丙氨酸与 L-天冬氨酸，催化制成的一个二肽，并含有一个甲酯。它在体内迅速代谢为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇这三种成分。

　　，所以在体内产生甲醇的量也很小。相比而言，很多人家用水果加糖来制作「水果酵素」，或者自制果酒，产生的甲醇量要高得多。

　　苯丙氨酸和天冬氨酸是很多食物蛋白质中都含有的氨基酸。其中天冬氨酸是竹笋等食物中鲜味的重要来源。一般来说，从甜味食物中吃进去的阿斯巴甜，在体内分解成的苯丙氨酸和天冬氨酸数量并不多，通常不至于明显干扰到身体的氨基酸平衡。

　　不过，患「苯丙酮尿症」的儿童对苯丙氨酸有代谢障碍，不能食用含有阿斯巴甜的食物。也不排除可能有少数人对这些成分特别敏感，吃了之后会感觉不适。

　　，包括几十种糖醇，如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等，它们是天然存在的甜味物质，通过发酵或氢化的方式来大量生产。还有一类

　　IARC 对各种物质的安全相关研究进行了梳理，按照与癌症风险的联系，做了致癌可能性的分级。

　　做这些分类，是为了提示人们，在职业防护和日常生活中应当注意控制，乃至避免接触那些可能增加癌症风险的物质。

　　实际上，很种食物中含有 IARC 所列出的一类致癌物，或者食物本身就被列入一类或 2A、2B 类致癌物，

　　。但是世界上有多少人因此绝对戒酒呢？酒心巧克力、朗姆酒蛋糕、酒酿甜食、糟鱼、糟蛋之类含酒精食物，也仍然受到很多人的喜爱。

　　。但亚硝酸盐广泛应用于加工肉制品中。肉肠火腿，培根咸肉，都要加亚硝酸钠，多少都会产生点亚硝胺类物质。还有海米、干贝、虾皮、鱼干之类，天然就会带着点亚硝胺类物质。我们或多或少地也都吃了。

　　，即人类很可能的致癌物。丙烯酰胺是美拉德反应的副产物，只要把淀粉类食物烤到发黄，都会产生丙烯酰胺。但谁不爱吃表面烤黄的面包、烧饼、水煎包、锅贴、煎饺子、烤馕之类美食？薯条、薯片、黑糖、锅巴、油条、饼干、烤制咖啡豆等，哪个不含有很多丙烯酰胺呢？

　　。当时各国肉类产业大喊冤枉。后来发现，消费者还是照吃不误，并没有因此远离牛肉等红肉；肉肠火腿之类加工肉制品，人们也照样吃得很香。

　　现在呢，国际饮料协会急忙发声，说他们仍然相信阿斯巴甜等甜味剂是安全的。但也有些甜饮料和甜食企业表示，他们的产品里没有阿斯巴甜，所以公众不必担心。

　　阿斯巴甜名声不好，在一定程度上是因为关于它的研究比较多。尽管结果不太一致，研究质量也不够令人信服，但至少有一部分负面结果。甚至曾有机构列出阿斯巴甜的 88 种不良反应，也有不少西方的大众健康读物把阿斯巴甜列为不健康的食品配料。

　　我们还得等待，等 WHO 和 FAO 的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对阿斯巴甜进行更广泛、更全面的食品安全审查。

　　阿斯巴甜也好，三氯蔗糖也好，大部分甜味剂都有不利健康的负面研究报道。有些甜味剂研究资料比较少，目前没有负面新闻，不等于未来也不会发现其负面作用。

　　比如说，曾经有健康安全光环、甜味又很自然的赤藓糖醇，在几个月之前就爆出新闻，《自然·医学》杂志刊登的研究结果发现，大量摄入赤藓糖醇会促进血小板聚集和血栓形成，增加心血管疾病风险。每天 30 克的量就会产生不良效果，而这个量和一瓶甜饮料所需要的增甜数量是基本相当的。

　　在上世纪九十年代，人们相信甜味剂可以解决人类热爱甜食，又害怕发胖和升血糖的矛盾，也相信脂肪替代物能解决既喜欢脂肪，又不想发胖的纠结。但三十年过去了，人类不得不承认，糖和脂肪的替代物并没有解决肥胖和糖尿病的问题米乐M6官方网站。想靠欺骗身体的感官来解决健康问题，终究是希望渺茫的。

　　目前越来越多的专家同意，无糖甜饮料本身，不太可能对健康带来什么额外好处。就在不久之前，世界卫生组织发布了有关甜味剂的报告，已经忠告人们，

　　不过，因为研究的证据力还不够强，结果也不完全一致，WHO 和各国食品添加剂管理机构至今还没有对它们做出禁用的建议。再说，甜味剂有问题，不等于大量吃糖更安全。

　　花钱买各种无糖饮品，买各种「无糖甜食」，无非就是迷恋其中的香精和甜味剂罢了。既想用甜味和香精满足自己的舌头，又没有让身体实际得到糖的能量和水果的营养，这本身就是给身体制造一种混乱。

　　若真想吃无糖的碳水化合物，不如提高主食的营养素密度，吃够不加糖和油的各种全谷、薯类、杂豆主食，让自己的身体充分得到碳水化合物的满足感。

　　如果并不常吃甜味剂，比如一两周才喝一瓶甜饮料，那就不用担心这个新闻。甜味剂的危害也需要时间的积累。偶尔一次是不用担心的，平均到每天的量是很少的。或者，如果每次吃的量很小，也不用担心，比如每天才吃一粒话梅，甜味剂的摄入量也是非常小的。

　　含有丙烯酰胺的食物，含有亚硝胺的肉制品和海产干货，以及含有苯并芘的烤串，也都是一个道理，只要减少次数、减少数量，限制在「偶尔为之」的程度上，就好了。怕的是天天过节，日日放纵。

　　话又说回来，如果真是偶尔为之，或者确实一次数量很少，那么喝加真糖的饮料、吃真加糖的话梅，也没有多大关系，甜味还更加纯正。