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　　水果蔬菜经过加工而成的脆片，香脆但不油腻，它不仅保持了原蔬菜水果的色、香、味，而且还具有低热量，低脂肪，高纤维，富含维生素和矿物质等特点，再加上保质期较长这一优势，所以脆片逐渐成为了人们休闲食品的首选。

　　脆片的加工原料主要是蔬菜水果，我们可以把它们大致分为三类，第一类是水果类脆片，比如说苹果、黄桃、冬枣等；第二类是蔬菜类，例如可以是胡萝卜、南瓜、紫薯等；第三类我们还可以选择食用菌，比如我们平时经常见的香菇，平菇等。以上所说的这些，都可以作为我们加工制作脆片的原材料。但是在生产加工中处理不当会造成微生物污染导致成品微生物超标，想要解决产品微生物超标，我们就要制定科学的消毒计划，如使用果蔬原料的消毒杀菌，生产环境及设备器具表面的消毒。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　1、如，负责清洗消毒的人员不到位或不了解清洗消毒的频率和要求，可能导致生产环境卫生条件差，生产设备未经清洗消毒连续使用，生产设备清洁不良或消毒不严。微生物滞留和繁殖的发生导致食品污染，进而导致细菌菌落总数超标。

　　2、生产操作人员不按生产要求操作。如果负责灭菌过程的人员不执行或不了解灭菌的参数和要求到位，可能会导致灭菌不完全。

　　3、员工培训不到位，卫生意识不足。例如，在加工过程中不分生熟都会发生交叉污染，导致菌落总数超标。

　　对于包装后需要灭菌的产品，如果灭菌设备性能不足，温度计未校准，导致灭菌不完全，菌落总数可能超标。对于灭菌设备，我们可以通过做热分布和热穿透测试，验证灭菌器的性能，定期使用温度记录仪，跟踪灭菌过程中产品温度的变化，校准温度计，来防止菌落总数超标。.

　　同样，包装机的密封性能不足可能会导致产品在灭菌和后续储存过程中受到污染。对于包装机，我们可以建立包装机的性能验证，以确保良好的密封性，同时做好包装车间和包装机的清洁工作，以降低包装机总数的可能性。菌落超标。

　　材料主要包括各种原辅材料、内包装材料、生产用水和冰等。如果各种材料的原微生物含量较高，后期仍存在产品菌落总数增加的风险阶段。因此，应针对原辅材料的包装材料。如何制定一定的验收要求，对原辅材料和包装材料进行相应的检测，做好储存和加工过程中的温湿度控制和环境管理。

　　此外，内包装材料在使用前也可以用过氧化氢 银离子溶液（奥克泰士）进行消毒。对于生产用水和冰，可以每周验证微生物状态。

　　方法主要是指各种微生物措施制定的合理性。例如，设备、环境、人员的清洁消毒频率和方法是否合理？杀菌配方的设置是否合理？生产过程中环境温度和湿度的控制是否合理？食品储运设置的条件（如冷链）是否合理等。

　　在这种情况下，我们可以采取的措施是验证。通过前后进行微生物实验，比较所得数据，确认该方法是否可行。此外，我们还可以通过调整某些参数和收集实验数据来优化方法，以确定最合适的方法。

　　运输、储存、加工成成品、原辅材料销售等各环节场所不当，可能导致产品菌落总数超标。如包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当、废品间卫生间位置及设施不当等。

　　对于环境，我们可以采取的措施是合理考虑各个地方的布局，严格控制各个环节的温湿度，持续保持各个地方的卫生。

　　因此，在水果制品生产加工过程中，消毒灭菌起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、人员、设备、生产用水、包材、及原料等微生物数量的控制，可防止微生物的污染。通过传统杀菌消毒方法比较，如紫外线消毒、臭氧消毒等，因消毒杀菌能力的各不相同，已无法满足食品企业的需求。水果制品 如何杀菌或怎样控制微生物预防超标，是否有好用的技术方案解决微生物污染、超标等问题。

　　奥克泰士，德国进口，高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒。它对人无害，是一种安全可靠的消毒剂。

　　奥克泰士所采用的氧化剂为过氧化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。在生产中的优势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点，奥克泰士食品级的过氧化氢mile米乐m6、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌效果的50～100倍，在食品生产消毒中作用反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌、真菌、芽孢、酵母菌、霉菌、大肠菌群等在内的多种类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。