【精品】保鲜-第二节

　　【精品】保鲜-第二节1（二） 果蔬的后熟与衰老 果蔬的后熟： 后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。 后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程mile米乐m6。 果蔬的催熟： 利用人工方法加速后熟过程称为催熟。 加速后熟过程的因素主要有三点， 即①适宜的温度， ②一定的氧气含量， ③促进酶活动的物质。 乙烯能提高原生质对氧的渗透性， 还能改变果实的酶的活动方向， 增强果实成熟过程的水解作用， 是常用的催化剂→→→→ →→原果胶酶淀粉糖果实变甜可溶性单宁凝固涩味消失原果胶果胶果实变软

　　1（二） 果蔬的后熟与衰老 果蔬的后熟： 后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。 后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程。 果蔬的催熟： 利用人工方法加速后熟过程称为催熟。 加速后熟过程的因素主要有三点， 即①适宜的温度， ②一定的氧气含量， ③促进酶活动的物质。 乙烯能提高原生质对氧的渗透性， 还能改变果实的酶的活动方向， 增强果实成熟过程的水解作用， 是常用的催化剂 原果胶酶淀粉糖果实变甜可溶性单宁凝固涩味消失原果胶果胶果实变软