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　　1、1.果蔬贮藏保鲜的意义果蔬的特点：易腐性，季节性，地域性。调节市场果蔬淡旺季供应，丰富食物种类；提高附加值，增加收入；促进农业产业结构调整。2.果蔬贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜技术：原始贮藏保鲜：堆藏、沟藏、窖藏，冷藏保鲜，气调贮藏保鲜。现代贮藏保鲜技术：调压贮藏保鲜，新型保鲜剂保鲜，辐射贮藏保鲜，静电场保鲜，臭氧及负氧离子保鲜，生物技术保鲜。3.小孔扩散规律 气体通过多孔表面扩散的速率,不与小孔的面积成正比,而与小孔的周长或直径成正比。4.萎蔫果蔬水分亏缺，不能维持细胞刚性致使茎、叶等幼嫩部分下垂、皱缩或卷曲的现象。5.蒸腾作用的意义对于生长中的果蔬 防体温升高；带动营养物质吸收（积极）对于采收

　　2、后的果蔬 失水萎蔫代谢失调（水解酶活性提高）（消极） 6.如何控制采后蒸腾作用 1.包装、打蜡或涂膜 2.增加空气湿度 3. 降低温度 4.使用夹层冷库 5.使用微风库 7.呼吸作用与贮藏的关系8.为什么说活组织的冰点比死组织的低活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低一些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的水分来扩大，由于原生质在低温下收缩，阻碍了水分的通过，所以结冰比较慢且冰点低 。另外，活组织的呼吸会放出一部分热，这也是使冰点下降的一个原因。而死组织中的原生质已经变性，水分可以自由通过，冻结只是一个物理过程。 9.休眠休眠的概念：某些植物在生长发育过程中遇到不良环境条

　　3、件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。 休眠的类型：自发休眠:内在原因引起 被动休眠:外界环境条件引起休眠的三个阶段：休眠前期（休眠诱导期、准备阶段） 生理休眠(真休眠、深休眠) 复苏阶段（强迫休眠阶段） 休眠的原因：缺乏促进生长的物质：GA 赤霉素 积累抑制生长的物质：ABA 脱落酸休眠期间的生理生化变化：原生质变化：质壁分离，对水的亲合能力下降。 激素平衡与休眠：ABA和GA 物质代谢与休眠 酶与休眠影响休眠的因素及调控 内部因素：种类米乐M6官网登录入口，品种 外部因素： 温度：主要影响强制休眠期，温度低抑制发芽； 湿度：低湿度抑制发芽； 气体成分：低O2，适当CO2抑制发芽，主要对洋葱大蒜。 化

　　4、学药物：青鲜素(MH)，萘乙酸甲酯(MENA)等。 辐照：可破坏芽的生长点，抑制发芽10.生理成熟11.衰老 指果蔬完熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃，最终导致器官死亡的的过程。 12.各类贮藏方法及特点简易贮藏 利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。包括堆藏 沟(埋)藏 窖藏 通风库贮藏 冻藏 假植贮藏机械冷藏 将库内温度(湿度)控制在适宜果蔬贮藏的水平上气调贮藏 优点：有效地降低果蔬的呼吸； 减少失水； 减少营养成分的损失；延缓叶绿素的分解，保持自然颜色；降低乙烯的负作用（老化等）；阻碍真菌在园艺产品上的生长发育；降低园艺产品对生理病害的敏

　　5、感性；能明显地延长贮期。 缺点：不适用于所有园艺产品 ；部分产品气调贮藏后有异味； 设备昂贵。 贮藏方式（减压贮藏 低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜 臭氧保鲜 利用高压静电场贮藏保鲜 临界低温高湿保鲜 ）13.如何做好大白菜的贮藏贮藏特性 ：大白菜性喜冷凉湿润，贮藏适宜的温度为1-l，适宜的RH为8590。大白菜贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 采收及采后处理： 收获期对大白菜贮藏很重要。用于贮藏的大白菜应在寒流之前收获完毕。收获时，在根长3cm左右处砍倒，放在田间晾晒35天。晾晒后要整理黄帮烂叶，好的外叶要保留以保护叶球。然后在通风防冻处堆成条形垛进行散热即预贮。如果堆内发

　　6、热要倒垛一次，一般经过57天就能正式贮存。 针对大白菜易脱帮、腐烂的问题，可以采用药剂处理。收获前27天可以用2050ml/L 2、4D喷洒或采后用该药物浸根；使用200500ml/L NAA有相似的作用。贮藏方式：堆藏 窖藏 通风库贮藏 冷库贮藏窖藏管理：前期管理 (从入窖到冬至) ：以防热为主,要加强通风换气。此期倒菜要勤：每隔67d倒菜l次，避免大白菜热伤脱帮。中期管理（从冬至到立春）：由于外温很低，管理中应以防冻为主，减少通风次数。此期倒菜次数可减少，每隔1520d倒菜1次，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理：此期以防止窖温回升，尽量维持稳定低温为原则。每隔78d倒菜1次。一般夜间打开天窗

　　7、、气眼。采后病害及其防治：主要病害：细菌性软腐病和真菌性软腐病。防治方法：采收后适当晾晒、通风，使菜体表面干燥；采后24h内进行急速预冷使菜体中心温度5，做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。可用硫酸链霉素或农用链霉素10001300倍液；70%敌克松可湿性粉剂8001000倍液。脱帮原因：贮温高；湿度高；晒菜过度；成熟度过大 ；此外，收获前受旱或受涝，收获过早均有影响。 14.黄瓜衰老的症状表皮颜色转黄，瓜蒂把变软、皱缩15.萝卜贮藏的关键贮藏特性：萝卜性喜冷凉湿润，适宜贮藏温度：01，RH：95%98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。 萝卜组织细胞间隙大，通气性好，能

　　8、忍受较高浓度的二氧化碳，所以萝卜适于埋藏，层积贮藏和气调贮藏。 采收：贮藏的萝卜应选秋播的皮厚，质脆的晚熟品种；一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获收获过程中应避免机械伤，收获后应用刀割去缨叶，注意少削茎盘，以防伤口太大。若不能入贮，就地堆小堆，覆盖萝卜叶，以防风吹日晒和受冻。贮藏方法：埋藏；窖藏；气调保藏 16.葡萄贮藏中的主要问题葡萄贮藏中的主要变化为干枝、掉粒和腐烂。葡萄腐烂病又称白腐病、水烂，是我国北方葡萄产区的严重病害，造成果实腐烂、成串掉落。防治：关键在采前，如及时摘除病果、病叶，剪除病蔓，土壤药剂处理，发病期每隔1015天喷药，共喷3

　　9、5次，药剂可用托布津、百菌清等。17.板栗的采收栗苞呈，苞开始开裂，坚果变棕褐色时采收为宜，按全果树的2/3球果开裂时采收。采收时使用长竹竿震落果球。采收的方法：用长钩刀将板栗从树枝上钩下；用竹竿“打栗”。 18.柿子的脱涩方法石灰水浸泡法：用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除。混装法：将涩柿子和熟梨、苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。19.苹果的双变气调贮藏 贮藏温度由高到低变化：起始12 （或15）经6090天降至0 二氧化碳浓度由高到低变化：起始12%，经6090天后降至6%（温度、二氧化碳浓度均不要求太精确）

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