生态保护与食品可持续发展国际研讨会：潘磊庆教授—果实采后病害光谱检测研究

　　生态保护与食品可持续发展国际研讨会：潘磊庆教授—果实采后病害光谱检测研究水果果实风味独特、营养丰富深受消费者的喜爱。然而果实由于皮薄、多汁其在采摘、运输和贮藏过程中极易受到病原菌侵染发生病害，严重影响其采后商品价值。因此，及时有效的消除果实潜在风险，确保采后果实品质安全，亟需对果实采后真菌病害进行检测研究。光谱技术具有快速无损和非接触的优势，越来越多用于果实采后病害智能化检测。本研究利用积分球和高光谱成像技术对草莓、桃、库尔勒香梨和冬枣等果实进行采后病害无损检测，分析不同病原菌生长过程的光谱特性，研究果实发病过程中光学参数及相关品质指标的变化，探究高光谱检测果实病害的机理。基于健康桃果实和染病桃果实叶绿素含量的差异，确定检测桃果实病害的高光谱特征波长，根据3 个特征波段，对病害样本的识别率达98.7%。将高光谱技术引入草莓病害检测及品质评价方面中，探讨了草莓采后病害引起的气味差异和物质消耗与无损信号间的响应关联性，构建了量化检测方法。结合光谱及空间位置信息，实现了对草莓病害发生过程的可视化检测。利用积分球技术探究冬枣和库尔勒香梨病害过程光学特性变化，发现病害导致果肉吸收系数的降低和约化散射系数的升高，同时实现病害果实的识别准确率达到92.3%。本研究从果实自身角度阐明了光学技术检测果实病害的机理，对于开发和改进有效的光学特性技术，进行果实病害检测至关重要。

　　潘磊庆，博士，教授，博士生导师。主要从事食品质量和安全无损检测和控制，农产品贮藏与加工方面的研究。南京农业大学食品科技学院食品质量与安全系副主任。中国机械工程学会包装与食品工程分会委员，江苏省冷链学会预制菜专业委员会常务委员和中国农业机械学会农副产品加工机械分会常务委员，美国农业和生物系统工程（ASABE）会员，中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事。2002年毕业于南京财经大学（原南京经济学院）食品科学与工程学院，获工学学士学位；2007年毕业于南京农业大学食品科技学院，获工学博士学位。美国华盛顿州立大学（2011年）、密歇根州立大学（2012年）和佐治亚大学（2015年）访问学者。主持国家自然科学基金4 项，“十四五”重点研发项目子课题1 项，“十三五”重点研发项目子课题1 项，“十二五”国家科技支撑子课题2 项，农业部行业公益项目子课题1 项，省市科技项目6 项，国家级外专项目2 项，校级国际合作交流项目6 项、参加其他国家省部级科研项目4 项。近3 年来，发表国内外核心期刊论文50 篇，SCI/EI收录35 篇，申请国家发明专利13 项，已授权8 项，软件著作权授权3 项。参与完成的成果《传统蛋制品纳米涂膜保鲜及品质调控关键技术与装备研发应用》获教育部2020年高等学校科学研究优秀成果奖技术发明二等奖（3/5）；《传统蛋制品纳米涂膜保鲜-品质控制关键技术装备研发及应用示范》获2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖-技术发明奖二等奖（3/8）；《桃和枇杷果实冷害发生机制及无损检测》获2020年度宁波市科学技术进步奖三等奖（3/7）；《江苏省特色果蔬加工贮运及品质控制关键技术开发与应用》获中国食品工业协会科学技术奖特等奖（排名第5/13）；成果《无损检测禽蛋品质和种蛋孵化的关键技术》经教育部专家鉴定，认为总体水平达到国际先进水平，并获得了2016年中国商业联合会三等奖（排名2/5）。参编教材《食品标准与法规》、《食品科学导论》和《食品专业英语》。

　　为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院米乐M6官网登录入口、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。