米乐M6官方网站冬季第一大补不是牛羊肉而是它！大量上市鲜美营养比肉还香

　　米乐M6官方网站冬季第一大补不是牛羊肉而是它！大量上市鲜美营养比肉还香莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤之一。忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满软糯……总有一种能够吸引你的味蕾。

　　碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

　　维生素C丰富 100克莲藕中，大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维C，是很不错的秋冬食材。

　　丰富的钙 100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

　　你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。

　　这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

　　多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

　　多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

　　很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，然而有传言称很多商户会用柠檬酸给藕美白，使其卖相变好。

　　真的是这样吗？还能不能放心买藕了？其实线. 莲藕使用柠檬酸，不违法。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

　　在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

　　2. 工业级柠檬酸要严查，但不必害怕。工业柠檬酸确实可能含有一些有害成分，是违法行为，应该举报和加强监管。对于消费者来说，如果担心买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

　　从营养上看，莲藕属于半蔬菜半粮食。它的淀粉含量较高，通常在10%～20%之间，因此热量不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。所以，这两类人吃的时候要注意：

　　1. 减肥人士。想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

　　2. 三高人群。对血糖高米乐M6官方网站、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。