“加减法”同步的健康零食如何不脱离本质？

　　“加减法”同步的健康零食如何不脱离本质？零食在日常饮食中充当着重要角色，不过传统认知中零食似乎与健康关联不大，在健康意识不断深入之际，也推动了零食向健康化发展。在此基础上，不少新老品牌开始向健康零食发力，通过对基础零食产品做加减法，来凸显零食的健康属性。

　　虽然零食健康化趋势势不可挡，但是对于零食来说还是要满足基本的好吃和情感联系。无论未来零食产品如何变化，都不应该脱离这些要求。

　　艾媒咨询数据显示，自2010年起我国休闲零食行业规模不断扩大，到2020年休闲零食行业规模已达11200亿元，预计2021年行业规模将达11562亿元。

　　随着生活方式的改变，零食逐渐成为了餐桌上的“第四餐”，在日常生活中占据了重要的位置。而且零食的消费群体基本上包含各个年龄阶段，在日常生活中扮演着重要的角色。

　　《2020年天猫零食市场分析报告》显示，2020年零食的全年销售额达到了707.0亿元、同比增长了19.5%，总销量达到22.6亿件。不过提到零食，可能在传统认知中还与高油、高盐、重口味等分不开，这使得零食似乎与健康不搭边，对于现在追求健康、营养的消费者来说，食用零食难免存在一定的心理负担。

　　为了解决这些问题，不少零食品牌都在以往零食产品的基础上进行改变，开始推出健康零食产品，进一步迎合当下的消费需求。

　　在健康意识不断深化之际，正餐和零食之间的界限逐渐模糊，而且如今健康零食市场尚未出现真正的头部品牌，健康零食市场仍然具备成长空间。

　　值得一提的是，健康零食的出现，既解决了一部分消费者对健康的担忧，又提供了一个新的发展方向，让品牌能够在竞争激烈的零食市场中吸引更多的关注。

　　京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示，当前中国人零食消费的一个显著特征是，对于健康属性的高度关注。这意味着零食健康化是明显趋势，在此基础上，一些主打健康零食的品牌也频频获得融资，还有不少品牌加入到了健康零食赛道中。

　　仅就近期而言，就有多个健康零食品牌获得了融资。10月，健康零食品牌“超级职物”完成了2000万人民币的天使轮融资、儿童健康零食品牌“果蔬天团”完成了超千万人民币的天使轮融资。9月，健康食品品牌“ffit8”完成了数千万人民币的A+轮融资。6月，健康休闲零食品牌“脆脆猫”完成了近千万元人民币的天使轮融资。

　　《2021中国食品消费趋势》的数据显示，在2021年第一季度就有13个健康零食品牌获得融资，而2020年全年只有20个品牌。其实不只是新兴零食品牌看好健康零食市场，不少大品牌也都看好健康零食市场的增长潜力。

　　Swisse今年在中国推出了全新品牌Swisse Me系列，是面向更年轻的新生代消费人群的健康营养食品产品线。亿滋国际宣布收购健康零食公司Hu Master Holdings，进一步布局健康零食市场。此前旺旺在官方微博宣布将推出全新的健康零食品牌“Fix Body”，寻找传统零食的新增长点。

　　新老品牌的争相进入，足以说明健康零食市场具备较大的吸引力，越来越多品牌的出现，也推动了健康零食市场不断壮大。

　　从目前市场上的健康零食产品来看，要凸显健康优势，大多都是通过做“加法”或“减法”的方式来实现。

　　首先从做减法上来看，比较明显的就是减糖、减油、减热量等。这些问题可能也是困扰不少消费者的关键，担心食用零食会长胖或者无益于健康。随着0糖、0脂、0卡等成为消费热点，无负担的零食越来越多。

　　就拿常见的薯片来说，由于大多采用油炸方式，导致高油、高盐、高热量等问题较为突出。食验室独创了0油蛋白膨化工艺，可以在不使用食用油的情况下将动物蛋白与植物蛋白自然膨化，做到薯片的口感。脆脆猫同样创新膨化技术，改良气流膨化技术以更好地保障膨化出的零食质量。

　　其次从做加法上来看，无非就是赋予一般的零食产品更多的营养和功能。当减糖、减盐、减油的零食越来越多时，难免会出现同质化问题，这时就可以通过做加法来实现差异化。

　　比如ffit8的蛋白棒主打“两高两低”，即低热量、低糖以及高蛋白、高膳食纤维。还有当下比较热门的功能性软糖，在软糖的基础上赋予了一定的功能性，如添加GABA氨基丁酸有助睡眠、添加胶原蛋白肽促进美容护肤等。

　　随着进入健康零食市场的品牌不断增加，健康零食的品类、健康价值、适用人群等都在进一步丰富，这或许也为品牌提供了不少的创新思路。

　　虽然零食健康化趋势已经出现，但是对于企业来说零食化的本质仍然不能被抛弃。选择零食离不开情感上的需求和口味上的吸引，这些都是企业在推出健康零食时需要注意的关键点。

　　零食不仅仅是饥饿时的选择，还是一种内心慰藉或宣泄出口，好玩、有趣也是零食需要具备的情感属性。一般来说，压力大、情绪不好或者是情绪很好时，都容易产生吃零食的，所以趣味性强的零食也符合消费需求。更何况趣味零食具备社交属性，能够更好地进行分享，这也为零食的销售增加了更多的可能。

　　还有就是好吃这一点同样非常重要，这可以说是最基本的要求，无论赋予零食多种健康属性，如果没有达到好吃的标准，可能都很难形成复购。虽然健康属性能够成为零食产品的亮点，但是这也需要建立在好吃的基础上。

　　此外，对于健康零食市场来说，为了发掘更大的潜力，可能还需要从改变消费认知上做起，让更多的人意识到这已经不是传统意义上的零食，对健康属性进行宣传，从而吸引更多的消费者。

　　零食健康化逐渐成为常态，在吸引越来越多的品牌进入之后，也对品牌提出了新的考验。只有立足于基础需求，才能更好地满足新的消费者需求米乐M6官网登录入口。

　　行业思考：零食正在逐渐改变传统认知，向健康化方向发展。随着越来越多的品牌加入其中，也在丰富健康零食的品类、健康价值和适用人群，不过在推进零食健康化的过程中，依旧不能脱离零食的基本要求。