果蔬脆片如何加工？

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　　1、其基本原理是将果蔬脱水与油炸合为一体，在真空低温下油炸脱水，避免真空高温对果蔬营养成分的破坏。真空低温油炸可防止食用油脂的变质，使果蔬细胞间隙扩大，具有良好膨化效果。生产出的果蔬脆片含油率低，食用时松、脆而不腻，保存了果蔬原有的色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂mile米乐m6、低热等现代国际流行食品的特征。

　　现场随机抽样。每次抽取苹果、胡萝卜、芹菜、土豆和草莓共5个品种果蔬脆片（包括原料、辅料、中间产品及终末产品）各300克；做贮存检验时加抽300克作为对照。检验项目按Q/SSW001‐93和QB2076‐95要求，包括：感官类：色泽、滋味和口感、形态、杂质；理化类：酸价、过氧化值、铅、砷；微生物类：细菌总数、大肠菌类、致病菌。