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传统花馍馍 “蒸”出幸福味

  传统花馍馍 “蒸”出幸福味腊月二十七,离春节的脚步越来越近。在颍泉区碧桂园小区,薛琴每天都在忙着蒸制年馍。她以面粉为主要材料,用蔬果汁上色,通过揉、压、剪、切、刻等手法,制作成元宝、寿桃、葫芦等造型的花馍,种类繁多。蒸好的花馍散发着浓郁的面香,口感绵软而香甜。

  “今年一进入腊月,我就开始忙着制作年馍了。多年来已经积累了不少客户,很多都是提前预订的。”薛琴边说边做年馍。

  记者看到,她将一小团面团擀成椭圆形薄片,切开备用,再取一团面做成大号蚕蛹形状,填入黑芝麻馅,最后将两片薄片固定于两侧,一个栩栩如生的元宝馍便诞生了。

  “天气寒冷,早上先和面,然后做造型,发酵至晚上便可蒸制。不过,火候需要自己掌握。水温、发酵粉的比例等因素都会影响面团发酵的时间和效果。”薛琴表示,整个腊月期间,她马不停蹄地制作了近2000个花馍。虽然过程费时费力,产量并不高,但由于她对此充满热爱米乐M6官网登录入口,坚持多年,也赢得了一批忠实顾客的支持。

  薛琴制作的年馍颜色鲜艳且不易褪色。多年来,她探索出了一套固色的秘诀。例如,她会先将菠菜烫软,用榨汁机提取汁液,按照一定比例与面粉、碱、椰子油混合,制成色泽艳丽且富有营养的彩色面团。“是用南瓜汁,红色可以用甜菜根汁或红曲米,蓝色则来自蝶豆花汁。有了这三原色,就能调配出想要的颜色。”

  除了传统的年馍,薛琴还能制作各种创意花馍,无论是梅兰竹菊、五彩花束还是中式蛋糕,只要有了主题,她都能制作出来。

  薛琴出生于1980年,老家在颍泉区行流镇邵营村。在她的记忆中,每逢过年,家中总会蒸制年馍。她的爷爷薛俊德擅长制作面食,做的花馍在村里享有盛誉。除了传统的带有红枣或蜜枣点缀的白面蒸馍,他还会制作钱袋、元宝、花朵、动物生肖等各种造型的花馍,采用天然的南瓜、菠菜汁作为颜料。过了春节,他便开始制作老雁馍,一直做到农历二月二。在村里的婚丧嫁娶等场合,爷爷也总是被请去帮忙做馍。

  到了薛琴父母这一辈,年馍的造型有所创新,色彩也更加丰富。他们用红色的曲面制作玫瑰花、荷花、桃花等装饰在白色的馍上。在天然果蔬颜料中加入食用油,使得造型的颜色更加鲜亮持久。

  从小耳濡目染,薛琴对制作面点有着天然的喜爱。上世纪90年代中期,国内掀起了糕点制作的热潮,薛琴积极学习并不断实践,至今也没停止。“我想把这项手艺免费传授给有兴趣的市民。愿意学的,我都会无偿教授。”薛琴表示,她还计划申请非物质文化遗产保护,将年馍的制作技艺传承下去。

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