米乐M6官网登录入口烘焙常识doc

　　米乐M6官网登录入口烘焙常识doc烘焙常识,烘焙入门必买清单,烘焙入门基础知识,烘焙小知识,烘焙入门详细基础知识,烘焙材料常识,烘焙用的材料,初学烘焙最先学做什么,烘焙基础知识,烘焙的相关知识,健康威胁大

　　来源:好的蛋糕网

　　不要被新出炉的面包甜美的味道所迷惑,散发着“奶油香精味道”的面包致癌风险也会“成倍增高”。

　　人们总是认为健康的饮食是吃新鲜的食物,面包也是如此新出炉的面包够新鲜,这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。

　　现在的面包口感越来越松软,越来越香,远远飘过刚出炉面包的香气总会让我们忍不住去购买一个趁热吃掉米乐M6官网。可是面包总是过于蓬松,看起来很大的个,分量很轻,用手一捏基本就剩下一小团了,尤其是刚刚出炉的面包,原因何在呢?

　　其实,新出炉的面包虽然闻起来很香,那只是奶油和香精的味道,很多人总是喜欢面包的口感与松软的外形上,忽视了隐藏在里面的食品添加剂的危险。

　　致癌物:面团氧化剂溴酸钾——面包冷却后才会慢慢散发

　　提到添加剂,要说明一点,并不是所有的添加剂都存在危险,很多都是可以安全食用的,甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩,尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”,包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。其中,面粉漂白剂和面团氧化剂需要我们多加小心了。

　　过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测,我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍,它在面包烘烤中分解为苯甲酸,能够随着水蒸汽挥发出来,苯甲酸具有一定毒性,但幸好对我们的危害还不是很大。

　　最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾,溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂,有了它,烤出来的面包才会膨松酥软,口感宜人,但它属于违禁改良剂,对有致癌的作用,可是仍然被业内普遍使用,

　　溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解,但仍会有微量成分残留在面包中,尤其是刚出炉的面包,因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后,这些分解物才会大部分散发出来。

　　所以,大家在购买面包时一定要注意,不要吃刚刚出炉的面包,选择面包时如果个头过大,分量却很轻,过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。

　　中华民族有着五千年的璀璨文明,形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同,中国人是一种感性饮食观念,对食物讲究色、香、味、形的和谐统一,有许多关于这方面的记载,《》中记录了孔子的饮食观:“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食。色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食,肉虽多,不使胜食气,唯酒无量,不及乱,沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食,祭于公,不宿肉,祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”

　　由此可以看出,中国人对饮食色香味形的追求是一种传统文化。馒头是中华民族的传统食品,中国人对馒头同样讲究色香味形,喜欢外表光亮的馒头是几千年来形成的嗜好,这是一个客观的事实。

　　色泽光亮的馒头符合中国人的审美观念,当馒头成为商品后,馒头的感官品质成为