米乐M6官网果蔬知识讲义(2005511)

　　米乐M6官网果蔬知识讲义(2005511)具有预防心脏血管硬化、养 肺胃、清燥、预防碘缺乏、 补虚、解酒、止咳、利肠、 每天中等大小 1 除热、止血等功效；柿饼具 个（约 100 克） 有涩肠、润肺、止血、和胃 等功效。

　　具有补脑健身，开胃益脾， 1、一次食用不能过多； 促进食欲、促进微细血管的 2米乐M6官方网站、多食会引发低血糖症； 每天 300 克以 血液循环，防止雀斑的发 3、上火的人不要食用。 内（儿童 5 颗） 生，令皮肤更加光滑等功 效。 1、轻拿轻放哈密瓜，不要 具有清凉消暑、除烦热、生 碰伤瓜皮； 津止渴、治疗贫血、疗饥、 每次 90 克左右 2、不宜吃得过多，以免引 利便、益气、清肺热止咳等 起腹泻； 功效。 3、患有脚气、黄疸、腹胀、

　　木瓜有健脾消食、分解脂 肪、抗肿瘤、护肝降酶、抗 炎抑菌、降低血脂、软化血 管、丰胸、增加乳汁、美容 等功效。

　　具有护肝、降低血脂血糖以 及胆固醇、预防心血管疾 病、生津止渴，消除疲劳、 促进消化、消除咽喉炎症及 口腔溃疡，防治风火牙痛等 功效。 具有促进食欲、润肠通便、 降低血脂和分解血脂、预防 冠心病、利咽消肿、防癌抗 癌、增强机体抗病能力等功 效。

　　具有预防心脑血管病、抗衰 老、健脾胃、抗癌、滋肝养 肾、强筋骨、补益气血、通 利小便等功效。

　　具有解酒、明目养肝、帮助 消化、通畅大便、预防坏血 病防治动脉硬化以及冠心 病、防癌等功效，女性常吃 不仅有利减肥，对皮肤、头 发也均有保健作用。 具有减轻心理压力、解除忧 郁、镇静、降血压、杀菌、 美容、减肥、润肠通便、润 肺止咳、清热解毒、助消化 和滋补、健脑等功效。

　　（二）叶菜的加工 1、挑拣：按质量要求对进货进行挑拣，将腐烂、黄斑、萎蔫、虫洞、黄叶、 杂草等次鲜部分挑出、去掉，并根据包扎的标准削掉根部； 2、清洗：对泥土过多、杂质较多的叶菜用冰水喷淋以达干净整洁的外观； 3、分捆：按标准将蔬菜分成分量均匀的小捆； 4、包扎：用包扎机对已分捆的叶菜进行捆扎，包扎带的颜色、规格要一致； 5、存放：包扎完毕的蔬菜整齐平放在菜筐中，陈列、补货或暂时存放； 6、清洁：清理菜叶垃圾和清洁工作区域。 （三）蔬菜知识 古人云： “三日可无肉，日菜不可无” 。由此可见，蔬菜是人们生活必不可缺 少的食物。这是因为蔬菜富含多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其 是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、 根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 1、根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹 笋、芋头等。 2、瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、 辣椒等。 3、鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等 4、叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。 （四）蔬菜与健康 据营养学家多年的研究发现， 蔬菜营养价值的高低与其颜色有一定的关系。 一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。 1、有消炎作用的蔬菜——蒜、菠菜根、蘑菇、油菜、冬瓜子等。 2、有清热解毒作用的蔬菜——西瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、扁豆、绿豆等。 3、有利尿作用的蔬菜——西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、玉米等。 4、有利强健脾胃的蔬菜——茴香、葱、蒜、山药、莲子等。 5、有助儿童长高的蔬菜——菠菜、胡萝卜等。 6、蔬菜有抗癌功能：

　　※ 内容提要 一、蔬菜系列 （一）鲜度检查方法 （二）叶菜的加工 （三）蔬菜知识 （四）蔬菜与健康 二、水果系列 （一）鲜度检查方法 （二）水果的加工 （三）水果与健康 三、果蔬的陈列方法 （一）陈列的基本动作 （二）陈列的十八种型态及陈列顺序 ※ 一、

　　品 种 姜 紫苏叶 豆 芽 加工竹笋 西洋菜 蒜 芋 洋 地 头 头 葱 瓜 现 发霉，枯干有皱纹 变色（茶褐色） ，凋零 变色（茶褐色） ，冻伤出水 水变浊，表面变软 叶子凋零，变色（黄） 长芽、发霉、擦伤 发霉、擦伤 水分流出、长芽 长芽、变色（绿色） 变色（茶色） 叶有泥土 枯萎、叶有泥土、表面不干净、质地轻 表面、切口变成黑色 切口变色（黄褐色） 、笋尖变色（绿色） 表面变黑、有泥土、出水 头、茎有泥土、腐烂 枯萎、变色、脱水 象 品 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 质

　　A、多种蔬菜中含有丰富的粗纤维，降低了大肠癌、结肠癌的发病率。 B、莴苣、萝卜、豆芽菜、南瓜等蔬菜中含有一种酶，能有效防止食道癌、 胃癌。 C、大蒜是植物性食物中含锗元素最丰富的一种，锗元素在内具有抗 癌作用。 二、水果系列 （一）鲜度检测方法

　　品 种 桔 苹 梨 西 香 凤 香 柠 杨 葡 樱 瓜 瓜 梨 蕉 檬 桃 萄 桃 哈密瓜 葡萄柚 子 果 现 裂开、有很多皱纹、腐烂 果皮有皱纹、弹起来声音不清脆、压伤、腐烂 擦伤很多、压感较软 压感较软、弹起来声音沉闷、不清脆 有虫吃、表皮没光泽、重量轻、腐烂、摇起来有水响 表皮无纹路、压感软、腐烂、摇起来有水响 重量轻、果皮有皱纹 果皮有黑色斑点、向下压有汁液流出 压伤、软、果皮变黑、果实脱落、果皮裂开 表皮有皱纹、长霉 表面有皱纹、变软 果实棱线部分压伤、腐烂 质软、果实掉落、压伤、裂开、梗枯萎、发霉 腐烂、表皮没光泽 象 品 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 质

　　1、山楂不适合孕妇吃，有 可能诱发流产； 2、山楂助消化只是促进消 化液分泌，所以脾胃虚弱者 不宜食用； 3、儿童贪吃会对牙齿生长 不利，所有人吃完都要漱 口； 4、山楂具有降血脂的作用， 血脂过低的人多食山楂会 影响健康。 1、食用猕猴桃可以补足人 体所需维生素； 2、猴桃性质寒凉，所以脾 胃虚寒的人应少食； 3、为了避免维生素 C 与奶 制品中的蛋白质凝结成块， 所以食用猕猴桃后一定不 要马上喝牛奶或吃其他乳 制品。 1、小心不要把果汁染到衣 物上，否则将很难洗掉； 2、石榴多食会损失牙齿， 还会助火生痰； 3、感冒及急性炎症、大便 秘结者要慎食，糖尿病患者 要忌食。 1、木瓜中的番木瓜碱，对 有小毒，每次食量不宜 过多，过敏体质者应慎食； 2、怀孕时不能吃木瓜是怕 引起子宫收缩腹痛，但不会 影响胎儿。 1、若食用过多会引起铁中 毒或氢氧化物中毒（轻度不 适可用甘蔗汁来清热解 毒） ； 2、樱桃性温热，热性病及 虚热咳嗽都要忌食。

　　具有防治心脑血管病及肾 病、降低血液中的胆固醇、 每次 1 大瓣 （50 复原受伤的皮肤组织功能、 克） 增强体质、降低血糖等功 效。 具有补益气血、养阴生津、 补血、 活血化淤、 润肠通便、 治疗闭经、跌打损伤、降血 压等功效。 具有杀灭传染性病毒、预防 感冒、改善呼吸系统和肺功

　　具有降燥、清凉解热、克榴 莲之燥热等功效，对体弱、 营养不良、病后修复等人群 都可起到很好的调养作用。

　　具有预防冠心病、高血压、 糖尿病、痛风、美容、降低 胆固醇、降血压、扩张心脏 的冠状动脉、抗癌等功效。

　　（二）水果的加工 ①质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除； ②打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机 进行热膜包装； ③打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间 或包装盒的右上角； ④清洁：清洁设备、清除水果垃圾、清理工作区域。

　　1、 可用于烹饪菜肴； 2、 患有脑血管、脂肪肝、 血钾性周期性麻痹等疾病 的患者不宜食用。 1、应及时漱口或刷牙，以 免损坏牙齿； 2、食用时蘸少许食盐更鲜 美可口； 3、溃疡患者、上火者要慎 食； 4、糖尿病人忌食。 1、购买山竹时一定要选蒂 绿、果软的新果； 2、食用过多会引起便秘； 3、肾病患者及心脏病人、 肥胖者需少吃，糖尿病人忌 食。 1、成熟后自然裂口的榴莲 存放时间不能太久； 2、一次不可多吃，肠胃无 法完全吸收其丰富的营养 会导致上火； 3、多吃会引起便秘； 4、患有肾病、心脏病以及 肥胖人群宜少吃，糖尿病者 应忌食。 1、饭前或空腹时不宜食用； 2、吃桔子前后 1 小时内不 要喝牛奶，以免影响消化吸 收； 3、吃完应及时刷牙漱口； 4、肠胃功能欠佳者应少吃； 5、多食容易“上火”； 6、吃太多会出现皮肤变黄 的等症状。 1、去皮切片后放在淡盐水

　　具有抗癌、补血安神、健脑 益智、补养心脾、抗衰老等 功效，对失眠、心悸、神经 衰弱、记忆力减退、贫血有 益。

　　里浸泡 30 分钟，再用凉开 水浸洗既能提升口感还能 避免“菠萝病” ； 2、用来吸附装修后的异味 （用后不能食用） ； 3、一旦出现服用中毒的症 状应立即到医院治疗； 4、发烧及患有湿疹疥疮的 人需少吃； 5、患有溃疡病、肾脏病、 凝血功能障碍的人应忌食。 1、购买时应注意与疯人果 相鉴别。疯人果又叫龙荔， 有毒。它的外壳较龙眼平 滑，没有真桂圆的鳞斑状外 壳，果肉粘手，不易剥离， 也没有龙眼肉有韧性； 2、有上火发炎症状的人不 宜食用。 1、不要空腹吃柿子； 2、尽量少食柿皮； 3、贫血患者应少吃； 4、不宜和螃蟹等同属寒性 的食物同吃； 5、胃病患者及糖尿病患者 不宜食用。 1、冬季不宜多吃； 2、刚从冰箱拿出来的西瓜 不宜立即食用； 3、糖尿病人要慎食； 4、心衰或肾炎患者以及口 腔溃疡和感冒初期患者不 宜多吃； 5、夏至之前和立秋之后体 弱者不宜食用。

　　具有防癌、稳定情绪、镇静 每天 1 个 心情、 帮助消化、 防止便秘、 降低胆固醇、促进心脏健康 等功效。

　　寒性咳喘以及产后、病后的 体虚的人不宜食用； 4、糖尿病人应慎食。 具有预防心脏病和减少心 肌梗死、防癌、抗癌、止咳 平喘、润肠通便、美容等功 效。 1、未成熟的杏不可生吃， 成熟的杏也不可多吃； 2、产妇、幼儿、病人，特 别是糖尿病患者，不宜食 用。 1、吃葡萄后不能立刻喝水 以免腹泻； 2、食用时应连皮一起食用； 3、糖尿病人应忌食； 4、葡萄与水产品应间隔四 小时左右食用。 1、饭前或空腹时不宜食用； 2、吃橙子前后 1 小时内不 要喝牛奶； 3、不要食用过多； 4、吃完应及时刷牙漱口； 5、不要用橙皮泡水饮用。 1、用淡盐水或高锰酸钾水 浸泡 10 分钟既可以杀菌又 较易洗净； 2、尿结石病人不宜食用过 多。 1、表皮发黑不宜食用； 2、不要狼吞虎咽，以免被 噎； 3、不宜放在冰箱内存放； 4、胃酸过多、胃痛、消化 不良、腹泻者应少吃。