果蔬脆片有什么不好的成分吗？

　　果蔬脆片有什么不好的成分吗？果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。按照加工方式来区别可以分为以下几种：

　　1.真空低温油炸。真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。

　　2.真空膨化。真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素C损失较多。

　　3.真空冷冻干燥。对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是一种最好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。它不仅能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到最低。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。在为宝宝购买产品时，最好挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的。

　　根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片的总称。果蔬在低温甚至负压环境下，水分迅速蒸发，再经过油炸烹制，就会变得很酥脆。

　　那么，如下图中果蔬零食宣传，低温冻干技术非油炸非膨化，但营养表里热量和脂肪高得惊人，这是虚假的吗？

　　真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低并在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

　　介质是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，产品不易长期保存。

　　因此，该宣传也是实实虚虚。相比之下，真空油炸技术比起一般加热油炸确实优点多多。但真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢？我想看过以上分析，大家就知道该宣传的虚假所在了。

　　1.首先在购买果蔬脆片产品时，要看一下配料以及营养成分表，选择含盐量、含油量低的产品。低于 10g/100g 基本上就属于脱油处理做得比较好的果蔬脆片了。

　　2.对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是一种最好的办法。与真空低温油炸不同的是，它能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到最低。我们在购买果蔬脆片时，最好挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的。

　　3.产品外包装必须要做到，真空充氮防潮包装，而市面上很多果蔬脆片都是直接装在透明PET瓶里面，里面的油脂很容易氧化变质，并且容易受潮产生霉变。

　　4.选择吃起来口感酥脆，无明显油腻感和油脂酸败味，并且咸度适中，不会有太多佐料残留在手指上的果蔬脆片产品。

　　总的来说，选择一款达到上述要求的果蔬脆片产品代替油炸零食还是不错的，但要注意适量，如果大量食用的话米乐M6官方网站，就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标，就会成为影响健康的一个隐患。